餐飲污水常帶有非常高油脂含量和殘渣等成分，因此餐廳排放污水需經預處理設施后才可接進下水道管線。經比較各種油水分離方法優缺點、作業空間、投資成本、操作難易度等，以重力分離方式之廚房隔油池是處理高油脂含于污水的較佳選擇方式之一。

     廚房隔油池主要應用油脂和水比重不同原理，將污水中油脂成分因比重不同而上浮，從污水中分離出來，同時分離出來油脂成分將截留于槽內再加以清除后。則油脂成分將不再隨廚房污水流出，污染環境或凝附管壁造成堵塞。 油滴上升之速度和油脂顆粒之直徑平方、游水密度差成正比，和水的粘度成反比。若油脂顆粒大則油脂于水中上浮速度分離速度越快，效率越高。因此若能將油脂顆粒增大，則上浮速度更可加倍，此為重力分離方式所採用基本原理。

     1.本件適用於直接安裝在食堂和餐廳的廚房及備餐間內洗滌盆等器具的含油廢水排水管上。 2.必須定時清理隔油器內的雜物以及油脂。 3.排油時先關閉出水口的閥門，並讓進水口進水（有條件 為熱水），再開啟排油閥，油脂即排出。 4.隔油器上部須有適當空間，以便清理雜物時取出網筐。 5.本件為建設部全國建築能用標準產品。 6.具體外形尺寸及進排水位置以設備實物為準。

     油脂截留器主要結構原理是由三個槽組成。當廚房排水流入 槽時，機械格柵機將其中的固體雜物（菜葉等）截流除去。進入第二槽后，利用加壓溶氣水吸附油滴顆粒表面向上流動，浮在隔油池的槽內而使油水分離。廢水進入第三槽后從溢流堰流出，再經出水管收集排出。水中的油珠通過刮油裝置把油及懸浮物刮到集油槽，經再次沉澱油水分離，油從溢流堰流出。

1、自動除油除渣機主要材質均採用不鏽鋼製作，不易腐蝕，經久耐用。 2、自動機械格柵除渣機,採用不鏽鋼製作,當液位上升至設定位置,即出水孔網已堵塞,設備開啟,進行撈渣,待液位降至設定位置,撈渣完成,自動關閉. 3、菜渣、浮油、懸浮物、結塊動物油、皂化成豆花狀之油脂或硬塊，採用壓力泵浦抽水時同時吸入空氣,使空氣溶解于水中使空氣達飽和溶解置於壓力槽中,當釋放出來降至大氣壓力時,則溶解于水中的氣體形成微小氣泡吸附于油滴顆粒表面,使油滴及懸浮物迅速浮上液面,通過刮油機和出水堰，油水同時分別排出。 4、動植物油採用電熱水器加熱溶解，處理黏稠或固化的豬油、沙拉油最適用。 5、電控裝置。採用PLC控制,低耗電量，設有手動和自動開關，時間控制器（定時開關）可根據工作需要設定運作時間。