餐饮污水常带有非常高油脂含量和残渣等成分，因此餐厅排放污水需经预处理设施后才可接进下水道管线。经比较各种油水分离方法优缺点、作业空间、投资成本、操作难易度等，以重力分离方式之厨房隔油池是处理高油脂含于污水的较佳选择方式之一。

     厨房隔油池主要应用油脂和水比重不同原理，将污水中油脂成分因比重不同而上浮，从污水中分离出来，同时分离出来油脂成分将截留于槽内再加以清除后。则油脂成分将不再随厨房污水流出，污染环境或凝附管壁造成堵塞。 油滴上升之速度和油脂颗粒之直径平方、游水密度差成正比，和水的粘度成反比。若油脂颗粒大则油脂于水中上浮速度分离速度越快，效率越高。因此若能将油脂颗粒增大，则上浮速度更可加倍，此为重力分离方式所采用基本原理。

     1.本件适用于直接安装在食堂和餐厅的厨房及备餐间内洗涤盆等器具的含油废水排水管上。 2.必须定时清理隔油器内的杂物以及油脂。 3.排油时先关闭出水口的阀门，并让进水口进水（有条件 为热水），再开启排油阀，油脂即排出。 4.隔油器上部须有适当空间，以便清理杂物时取出网筐。 5.本件为建设部全国建筑能用标准产品。 6.具体外形尺寸及进排水位置以设备实物为准。

     油脂截留器主要结构原理是由三个槽组成。当厨房排水流入 槽时，机械格栅机将其中的固体杂物（菜叶等）截流除去。进入第二槽后，利用加压溶气水吸附油滴颗粒表面向上流动，浮在隔油池的槽内而使油水分离。废水进入第三槽后从溢流堰流出，再经出水管收集排出。水中的油珠通过刮油装置把油及悬浮物刮到集油槽，经再次沉淀油水分离，油从溢流堰流出。

1、自动除油除渣机主要材质均采用不锈钢制作，不易腐蚀，经久耐用。 2、自动机械格栅除渣机,采用不锈钢制作,当液位上升至设定位置,即出水孔网已堵塞,设备开启,进行捞渣,待液位降至设定位置,捞渣完成,自动关闭. 3、菜渣、浮油、悬浮物、结块动物油、皂化成豆花状之油脂或硬块，采用压力泵浦抽水时同时吸入空气,使空气溶解于水中使空气达饱和溶解置于压力槽中,当释放出来降至大气压力时,则溶解于水中的气体形成微小气泡吸附于油滴颗粒表面,使油滴及悬浮物迅速浮上液面,通过刮油机和出水堰，油水同时分别排出。 4、动植物油采用电热水器加热溶解，处理黏稠或固化的猪油、沙拉油最适用。 5、电控装置。采用PLC控制,低耗电量，设有手动和自动开关，时间控制器（定时开关）可根据工作需要设定运作时间。